Comment Réhydrater Des Morilles. A linverse de cette méthode je conserve leau qui a servie a gonfler les morilles je la filtre avec un filtre a cafe ou un linge je la fais réduire de 60 a 70 pour obtenir un jus plus concentré. La crème de morilles ou ragoût de morilles est une sauce crémée réduite et infusée aux morilles.
Pour les morilles séchées vous pouvez. Si vous ajoutez les champignons déshydratés à une soupe ou un ragoût vous pouvez les ajouter directement sans les faire tremper. Pour une sauce ou un jus daccompagnement nous utilisons 25g.
Comment bien cuisiner les champignons séchés.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles Pour cette recette dune grande simplicité de simples poireaux vapeur mais en 2 cuissons quon servira avec un sabayon fait avec un jus de champignons des morilles de préférence. Après avoir lave à grandes eaux les morilles je les essors délicatement et les fait reprendre leur forme dans le jus. Pour réhydrater les morilles déshydratées les faire tremper dans leau chaude jusquà ce quils soient tendres. À lissue de ce procédé et une fois que vous aurez pris soin dégoutter.